W układzie okresowym pierwiastków fosfor oznaczany jest literą P. Dzienne zapotrzebowanie dobowe na ten pierwiastek wynosi około 700 mg – zarówno dla kobiet jak i dla mężczyzn. Ten makroelement pełni wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka. Przede wszystkim wchodzi w skład kwasów nukleinowych. Fosfor jest również elementem budulcowym uniwersalnych przenośników energii. Bardzo ważną funkcją jest także funkcja budulcowa kości oraz zębów. Pierwiastek ten odpowiada również za utrzymywanie prawidłowego pH w ciele człowieka.

Niedobór fosforu powoduje osłabienie kości i zębów – w dzisiejszych czasach jest to zjawisko powszechnie znane zarówno u dzieci jak i u dorosłych ludzi. Niewątpliwie jednak warto wspomnieć o tym, że niedobory fosforu dotyczą głównie osób nadużywających alkohol. Spowodowane to jest wymywaniem fosforu z organizmu. Nie jest to oczywiście jedyna wada spożywania alkoholu w nadmiernych ilościach. Nadmiar fosforu powoduje nadczynność przytarczyc. Przytarczyce, jak sama nazwa wskazuje, znajdują się w okolicach tarczycy i są odpowiedzialne za produkcję hormonu – kalcytoniny. Kalcytonina zaś obniża wchłanianie wapnia i wymywa go z kości, co jest przyczyną spadku masy kostnej. Fosfor naturalnie występuje w pełnoziarnistych produktach zbożowych, mleku i przetworach mlecznych, serach podpuszczkowych, mięsie, rybach oraz w jajach.